PanPillón Taller de Panadería

Categoría: Panaderia

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¿Cómo fermentar tus panes en casa? Cuarto de crecimiento casero

¿CÓMO FERMENTAR TUS PANES EN CASA?
CUARTO DE CRECIMIENTO CACERO

Bienvenidos a este nuevo artículo donde te explicaremos de manera detallada y paso a paso cómo hacer un cuarto de crecimiento casero y muy práctico, que te ayudará en muchas recetas para agilizar el proceso de fermentación,  para obtener panes con un mejor crecimiento  y la mejor miga posible. 

¡No olvides que en PanPillón queremos que el pan que consumas sea hecho por ti!

Para iniciar este proceso vas a tener tu horno apagado y sin pre-calentar, paso seguido en  un caldero que no sea tan alto lo vas a llenar de agua, lo pones en la estufa y vas a dejar que llegue a su punto de hervor y apagas; continuarás llevando el agua  hervida a la base y/o primer nivel del horno que debe estar apagado y finalmente cierras la puerta del horno para que no se salga el calor y el vapor. 

Al tener el paso anterior listos vas a revisar que masa tienes para leudar o fermentar, dependiendo de la masa y del resultado que quieras obtener en el pan debes revisar que tanto tiempo requiere pasar en el cuarto de crecimiento.

Para continuar vas a poner la masa que tengas sobre la lata de hornear, le espolvoreas un poco de harina y llevas al horno colocando la bandeja con los panes en el nivel superior, o en la rejilla que se encuentre más alta. La olla con el agua y la lata no deben tener contacto por que puede resultar una temperatura muy alta que no favorece el proceso de fermentación de la masa.  

Finalmente dejas cerrado el horno y apagado, y lo que ocurre es que habrá un flujo de aire más húmedo y la temperatura será más caliente gracias al vapor del agua que circula dentro del horno, esto permitirá que con esta temperatura y nivel de humedad ayude a leudar la masa más rápido de lo que suele demorar. 

No olvides que durante todo este proceso el horno se mantuvo apagado y en ningún momento se pre-calento, es muy importante que indagues cuanto tiempo de fermentación requiere tu masa ya que si se pasa del tiempo se puede sobrefermentar. 

En el momento de pasar a hornear no puedes dejar la lata dentro del horno desde un principio, sino que debes retirar la lata y dejar precalentando después de que hayas terminado tu proceso de fermentación.

Espero este artículo haya sido de tu agrado y te sea útil para que ya no tengas excusas de no hacer tu propio  pan en casa sin utilizar estas herramientas tan prácticas y caseras.

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Hacer pan definitivamente requiere de muy poquitos utensilios, pero cuando uno se va enamorando del tema y quiere profundizar más, quiere ir buscando esos pequeños utensilios que hagan la vida de ese panadero interior mucho más cómoda, ¿no? entonces, en la tienda de nuestro patrocinador PanPillon.com ya puedes encontrar esos utensilios y los ingredientes, como los canastos de fermentación, los termómetros para medir la temperatura interna del pan, los termómetros para horno, porque algunos hornos caseros no están siempre muy bien calibrados entonces eso nos va a ayudar, las telas de fermentación, las harinas de panificación de centeno, harina de trigo, harina integral. Mejor dicho, de cierto modo todo lo que necesites lo puedes encontrar allí. Ve explora desde la comodidad de tu celular o computador y recuerda que cualquier cosa que necesites, la puedes pedir a nivel nacional, nuestra misión es esparcir y compartir a toda Colombia y porque no a todo el mundo la magia y la cultura del pan.

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Roscón Colombiano de Bocadillo y Arequipe

ROSCÓN COLOMBIANO
DE BOCADILLO O AREQUIPE

Definitivamente uno de los panes más populares de Colombia es el roscón y lo mejor de todo es que acá te enseñaremos cómo puedes hacerlo en casa con la mejor receta, ya sea que te guste más el bocadillo o el arequipe. También tenemos un vídeo especialmente para ti donde podrás seguir las instrucciones para hacer esta receta, estas a tan solo un click.  Queremos que el pan que consumas sea hecho por ti.

Ingredientes:

  • 150 g de harina de trigo (1 taza)
  • 80 g de leche (1/2 taza)
  • 5 g de levadura seca (1 cucharadita)
  • 20 g de azúcar blanca (1 cda)
  • 25 g de huevo (1/2 unidad)
  • 25 g de mantequilla (1 cda)
  • 3 g de sal (1 cdta)

Empezamos nuestra receta agregando la leche en un bowl, después espolvorea la levadura y el azúcar, luego adiciona medio huevo batido, vas a agregar la mantequilla a temperatura ambiente con una textura pomada y luego mezclas todos los ingredientes que pusiste en tu bowl; la margarina no se va a integrar por completo pero la idea es que trates de hacer grumos más pequeños, paso seguido se agrega la harina y la sal y continuas mezclando con una cuchara.

Al obtener una masa un poco más homogénea y compacta, donde los ingredientes se vean más incorporados vas a dejar reposar durante 20 minutos, al pasar el tiempo de reposo vas a notar que tu masa no va a estar tan pegachenta a comparación del principio. 

Vas a continuar con el proceso de amasado, la idea es sacar la masa del bowl y ponerla sobre un mesón, paso seguido empezaras a hacer dobleces y estirar la masa con tus dedos de manera sucesiva, no te preocupes si empieza a pegarse la mezcla a la mesa, utiliza una espátula o raspe para despegar los pedazos que queden adheridos e incorporarlos a la masa y no le coloques más harina ni nada, continúa amasando.

Al pasar unos dos minutos trabajando la masa vas a formar una bola, le espolvoreas un poco de harina por encima y la cubres con el bowl y la dejamos en reposo durante otros 20 minutos; al terminar el tiempo vas a notar que la masa va a cambiar su textura, con tus manos volverás hacer varios dobleces esto ayudará a dar más firmeza a la masa y volverás a formar una  bola, paso seguido debes porcionar la masa entonces vas a partir por la mitad de la bola, para sacar un roscón de arequipe y otro de bocadillo.

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Al tener porcionada la masa vas a repetir el proceso de los dobleces y harás una bolita por cada trozo, todo esto se hace con el fin de generar una pre-forma con cada porción que aportará en el crecimiento de la masa, después de trabajar con cada porción vamos a pasar a dejar en reposo durante 30 minutos. 

Pasado el tiempo de reposo empezaremos la fase de formar los roscones, con ayuda de un rodillo empezaras a amasar del centro hacia arriba y del centro hacia abajo para estirar la masa, pero ten cuidado de no rasgarla, al tener una masa bien estirada vamos a proceder a rellenar. 

Vas a tomar tus bocadillos veleños y les espolvoreas un poco de harina por encima, luego con las manos vas a empezar a apretarlos con bastante fuerza para que estén más blandos, la harina ayudará a que no se pegue el bocadillo en tus manos. 

Después vas a empezar hacer una tira de bocadillo que debe quedar con el largo de la masa, pones la tira por encima y empiezas a envolver y esconder el bocadillo con la masa, la idea es que con las yemas de tus dedos selles bien el bocadillo y quede bien envuelto; vas a seguir enrollando hasta que se acabe la masa y tengas un tubito y/o rollito.

Para terminar de sellar bien, con el borde de la masa vas hacer unos pellizcos que unificarán todo el borde, pero no olvides dejar una de las puntas abiertas y la otra si debe quedar cerrada, esto con el fin hacer una rosca y pones la punta sellada dentro de la punta que encuentras abierta y con ayuda de pellizcos terminas de cerrar el borde y ya tendrás tu primer roscón formado.

Para realizar el roscón de arequipe harás exactamente los mismos pasos que se realizaron con el de bocadillo, para agregar las tiras de arequipe ayúdate de un empaque que tenga una boquilla angosta, cuando pases al proceso de enrollar debes tener mucha más delicadeza ya que el arequipe no es tan compacto como el bocadillo y la idea es que se mantengan los tubos con un grosor uniforme y el relleno se encuentre bien distribuido.

Ya estas llegando al final de esta receta, vas a poner a precalentar tu horno y mientras tanto puedes pasar tus roscones a la lata donde los vas a hornear, y con ayuda de una tijera le harás unos cortes alrededor de la rosca de bocadillo que no sean tan profundos, al roscón de arequipe no se los hagas porque se sale el relleno, no olvides que este paso es opcional.

Después con un trapo seco vas a cubrir los dos roscones y los vas a dejar reposar durante una hora aproximadamente, vas a notar que la masa crece mucho. Con el medio huevo que sobró del principio de la receta lo vas a batir y con ayuda de una brocha o un atomizador vas a glasear sin exceso la superficie del roscón y luego le espolvoreamos un poco de azúcar, finalmente vas a llevar la lata al horno que debe estar a 180º C durante unos 15 a  20 minutos. 

Cuando termines de hornear vas a ver que tus roscones tendrán un color dorado muy lindo que dará buena señal, es importante que dejes enfriar el pan durante unos 10 a 15 minutos y luego de esto si puedes probar tu receta, espero te haya gustado esta receta que puedes hacer con pocos ingredientes.

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Hacer pan definitivamente requiere de muy poquitos utensilios, pero cuando uno se va enamorando del tema y quiere profundizar más, quiere ir buscando esos pequeños utensilios que hagan la vida de ese panadero interior mucho más cómoda, ¿no? entonces, en la tienda de nuestro patrocinador PanPillon.com ya puedes encontrar esos utensilios y los ingredientes, como los canastos de fermentación, los termómetros para medir la temperatura interna del pan, los termómetros para horno, porque algunos hornos caseros no están siempre muy bien calibrados entonces eso nos va a ayudar, las telas de fermentación, las harinas de panificación de centeno, harina de trigo, harina integral. Mejor dicho, de cierto modo todo lo que necesites lo puedes encontrar allí. Ve explora desde la comodidad de tu celular o computador y recuerda que cualquier cosa que necesites, la puedes pedir a nivel nacional, nuestra misión es esparcir y compartir a toda Colombia y porque no a todo el mundo la magia y la cultura del pan.

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Sandwich de Queso al Grill (Grilled cheese sandwich)

SANDWICH DE QUESO AL GRILL
(GRILLED CHEESE SANDWICH)

Bienvenidos a este nuevo artículo donde aprenderemos como hacer sandwich de queso al grill, esta receta es muy sencilla de realizar y la puedes hacer para diferentes ocasiones, además te sacará de más de un aprieto de tiempo y hambre. 

En nuestro canal de youtube de PanPillón podrás encontrar un vídeo que hicimos especialmente para ti explicando detalladamente como hacer el pan de molde que se utilizara en esta receta, aquí   te dejo el link para que el pan que consumas sea hecho por ti.

Ingredientes:

  • 2 tajadas de pan de molde
  • 2 tajadas de queso cheddar
  • 30 g de queso mozzarella rallado (o 1 tajada)
  • cantidad necesaria de mantequilla

Para comenzar esta receta tan sencilla vas a cortar dos tajadas de tu pan de molde, luego con un untador o cualquier otro utensilio vas a cubrir con mantequilla una cara de cada tajada de pan, la idea es que la margarina se encuentre a temperatura ambiente para que sea más sencillo esparcir este ingrediente. 

Paso seguido vas a sacar dos tajadas de queso cheddar y vas a rallar 30 g de queso mozzarella, en el caso de que no tengas rallador puedes tomar la tajada entera, pero este paso servirá para que el queso se funda un poco más rápido. 

Si no te gusta alguno de estos tipos de queso puedes cambiarlos tratando de encontrar un tipo de queso que tenga la capacidad de fundirse con el calor, ya que esta característica es clave para el desarrollo y resultado de tu receta.

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Ahora vas a proceder encender el fuego en bajo de tu estufa y en un sartén sin precalentar vas a poner una de las tajadas de pan de tal modo que el lado que tiene la mantequilla quede hacia abajo en contacto con el sartén, luego agregaras una tajada de queso cheddar y por encima pondrás el queso mozzarella rallado y bien distribuido por toda la superficie y después colocarás la otra tajada de queso cheddar para así tener tres capas de queso. 

Paso seguido tendrás que esperar a que el pan empiece a dorar de manera uniforme, esto puede tardar un par de minutos, busca el punto y color ideal del pan. Luego vas a proceder a poner la otra tajada de pan sobre los quesos de tal modo que la mantequilla quede hacia arriba.

Al tener el pan de abajo bien doradito y en tu punto de preferencia vas a voltear el sandwich para dorar el pan que se encuentra arriba, cuando lo volteas vas ver que la mantequilla se derrite más rápido y esto también hace que se dore en un tiempo más corto que al principio con la otra tapa de pan. 

En el caso de que quieras acelerar el tiempo de cocción del sandwich puedes taparlo para que se concentre más el calor, pero no es realmente necesario ya que sin taparlo también se fundirá el queso, simplemente tomará un par de minutos más.

Finalmente cuando ya tengas ambas tapas bien doradas y crocantes, y el queso bien fundido, puedes proceder a servirlo y partir en mitades. Esta deliciosa receta la puedes hacer para tus desayunos o cualquier otra ocasión que te sacará de apuros en pocos minutos, sigue leyendo nuestros artículos que te enseñaran más recetas increíbles.  

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Hacer pan definitivamente requiere de muy poquitos utensilios, pero cuando uno se va enamorando del tema y quiere profundizar más, quiere ir buscando esos pequeños utensilios que hagan la vida de ese panadero interior mucho más cómoda, ¿no? entonces, en la tienda de nuestro patrocinador PanPillon.com ya puedes encontrar esos utensilios y los ingredientes, como los canastos de fermentación, los termómetros para medir la temperatura interna del pan, los termómetros para horno, porque algunos hornos caseros no están siempre muy bien calibrados entonces eso nos va a ayudar, las telas de fermentación, las harinas de panificación de centeno, harina de trigo, harina integral. Mejor dicho, de cierto modo todo lo que necesites lo puedes encontrar allí. Ve explora desde la comodidad de tu celular o computador y recuerda que cualquier cosa que necesites, la puedes pedir a nivel nacional, nuestra misión es esparcir y compartir a toda Colombia y porque no a todo el mundo la magia y la cultura del pan.

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CROISSANT o CRUASÁN – Receta paso a paso en casa

CROISSANT o CRUASÁN
Receta Paso a Paso en Casa

Bienvenidos a este nuevo artículo donde aprenderemos como hacer croissant o cruasán, esta receta es muy deliciosa y la puedes realizar y aventurarte en el mundo de la panadería y los amasijos en casa, para que el pan que consumas sea hecho por ti. 

En nuestro canal de youtube de PanPillón podrás encontrar un vídeo que hicimos especialmente para ti explicando detalladamente como hacer esta receta, el cual te dejo aquí  o también puedes seguir leyendo este artículo que te explicará detalladamente cómo lograr esta receta.

Ingredientes:

  • 400 g de harina
  • 200 g de leche
  • 8 gr de sal
  • 10 g de levadura seca
  • 15 g de azúcar
  • 40 g de mantequilla
  • 220 g de margarina para el empaste

Empezamos agregando la levadura a la leche y la revolvemos de tal modo que se diluya, paso seguido se agrega la mantequilla y sigues mezclando todos los ingredientes. En otro bowl ponemos la harina, el azúcar y la sal y comenzamos a mezclar con una cuchara los ingredientes, después vas a proceder a verter los ingredientes líquidos sobre los secos, hasta que formes una masa homogénea. 

Cuando los ingredientes se incorporen más tendrás como primer resultado una masa de poca hidratación, la vas a retirar del bowl y vas a amasarla con tus propias manos haciendo dobleces, la idea es que trabajes también con los nudillos y yemas de tus dedos para aplicar una buena fuerza, después vas a terminar de amasar y aplanar la masa con ayuda de un rodillo, con el fin de que la masa tenga un grosor uniforme, luego envuelves la masa en papel vinipel y la guardas en el congelador por unos 20 a 30 minutos para que se enfrié rápido pero que no llegue al punto de congelarse.

Paso seguido vas a cortar láminas delgadas de margarina y las vas a poner sobre un un papel parafinado y empiezas a envolverlas, de tal modo que los trozos de margarina queden bien cubiertos; luego con ayuda del rodillo vas a golpear y/o aplastar las láminas envueltas para que se ablande y para que sea más sencillo de distribuir el ingrediente en el papel, de tal modo que vas hacer una gran lámina de mantequilla que quede con un borde delgado y uniforme.

El siguiente paso es el empaste, este trata de envolver la materia grasa en la masa, para esto debes tomar la masa y cubrirla con la lámina de mantequilla que acabas de hacer, así se empiezan a hacer las capas, recuerda que debe quedar una parte de la masa sin la materia grasa, para esto divide imaginariamente la masa en tres trozos y ⅓ debe estar sin nada por encima, de tal modo que cuando empieces a doblar la masa inicies con el lado que no tiene la mantequilla y quede finalmente las capas de este amasijo.

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Al tener el croissant debidamente doblado vas a proceder a sellar los bordes ya que se puede salir la mantequilla  en el siguiente proceso de nuestra receta. Vas a empezar a realizar el laminado, para esto vas a espolvorear un poco de harina sobre la masa y la mesa para que no se te vaya a pegar la mezcla y con el rodillo vas a aplanar de manera delicada la masa, luego vas a ir estirando y deslizando el rodillo a lo largo de la masa, esto ayudará a distribuir mejor la mantequilla, pero ten cuidado, debes hacer este proceso de manera delicada por que puedes llegar a rasgar la masa.

En el proceso de laminado de la masa va a estar más estirada, así que debes estar rotando la orientación de la masa para hacerla más larga y ancha, el objetivo es tener una masa por lo menos tres veces más larga con respecto al ancho que se tiene del rectángulo de la masa. 

Después vas a realizar el paso de la vuelta doble, la idea es que tomes uno de los extremos y lo dobles hasta la mitad de la masa y lo mismo con el otro extremo, de tal manera que la masa va a quedar como un pequeño libro abierto y generará 2 niveles, y finalmente unes las dos caras de la masa y te quedarán los cuatro niveles; paso seguido con el rodillo volverás a estirar la masa, la envuelves en papel vinipel y la dejas reposar en la nevera por 30 minutos.

Al pasar el tiempo sugerido vas a desenvolver la masa y le vas a espolvorear harina por ambos lados de la masa, y continuaras con el proceso de la vuelta sencilla, tomas tu rodillo y empiezas a estirarla tanto de largo como de ancho teniendo en cuenta que debe quedar en forma rectangular, después vas a hacer un doblez a tu masa de tal modo que se reparta en tres partes y queden tres capas, vuelves a envolver en papel vinipel y dejas reposar otros 30 minutos en la nevera. 

Cuando retires la masa de la nevera y la desenvuelvas vas a volver a estirar la masa, pero ya no le vas hacer mas dobleces y capas, ya se han realizado suficientes para tener un resultado de una masa que tiene varias capas de materia grasa; sigues estirando la masa hasta obtener 3 milímetros de grosor , luego con un cuchillo vas a cortar los extremos curvos con el fin de obtener productos del mismo tamaño. 

La masa debe quedar de unos 60 cm de largo por 25 cm de ancho aproximadamente, vas a proceder a cortar la masa cada 10 centímetros, generando 6 rectángulos y luego a cada uno de estos los vas a cortar de manera diagonal, es decir por cada rectángulo van a salir dos trozos triangulares de masa.

Vas a comenzar la parte final de esta receta, vas tomar cada triángulo y le vas a hacer un pequeño corte en la base, luego lo vas a enrollar de tal modo que puedas estirar de manera delicada la punta de la masa, hasta tener un rollito y así con todos los trozos triangulares de la masa. 

Después de tener tus cruasanes armados vas a ponerlos en una bandeja, distribuidos con una buena distancia entre cada pieza y luego vamos a pasar al proceso de la fermentación final, que suele demorar algunas horas que pueden variar dependiendo del sitio en que te encuentres y su condición climática, pero las señales para guiarte son: la masa va duplicar su tamaño, vas a observar que la masa es más frágil y se van a empezar a ver mas las capas de la masa.

En este punto la masa ya ha acumulado bastante gas por la fermentación y ya podemos empezar a glasear nuestros cruasanes, para este proceso realizamos una mezcla de un huevo batido y agua, y con la ayuda de una brochita vas a aplicar esta mezcla sobre los cruasanes y finalmente llevas al horno a 180° C hasta que tome un color dorado, recuerda que el tiempo puede variar dependiendo de la capacidad del horno. 

Finalmente vas obtener unos cruasanes super deliciosos y bastante crujientes por fuera, en la parte de adentro se podrá evaluar cómo quedó el proceso de laminación, puesto que veras un alveolado interior  o el panal característico del croissant.  

Muchas gracias por leer este articulo, espero te animes a intentarlo en casa, además lo vas a poder personalizar con los toppings que tu quieras y compartir con amigos y familia un delicioso pan hecho por ti, te esperamos en otro artículo con otra receta especialmente para ti.

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Hacer pan definitivamente requiere de muy poquitos utensilios, pero cuando uno se va enamorando del tema y quiere profundizar más, quiere ir buscando esos pequeños utensilios que hagan la vida de ese panadero interior mucho más cómoda, ¿no? entonces, en la tienda de nuestro patrocinador PanPillon.com ya puedes encontrar esos utensilios y los ingredientes, como los canastos de fermentación, los termómetros para medir la temperatura interna del pan, los termómetros para horno, porque algunos hornos caseros no están siempre muy bien calibrados entonces eso nos va a ayudar, las telas de fermentación, las harinas de panificación de centeno, harina de trigo, harina integral. Mejor dicho, de cierto modo todo lo que necesites lo puedes encontrar allí. Ve explora desde la comodidad de tu celular o computador y recuerda que cualquier cosa que necesites, la puedes pedir a nivel nacional, nuestra misión es esparcir y compartir a toda Colombia y porque no a todo el mundo la magia y la cultura del pan.

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Roscón o Corona de Reyes

ROSCÓN O CORONA DE REYES

¿Roscón o Corona de Reyes?

Bienvenidos a este nuevo artículo donde aprenderemos como hacer roscón o corona de reyes, esta receta es muy deliciosa y la puedes realizar para la época que se avecina, pues está inspirada inicialmente para comer el 6 de enero día de reyes, pero también la puedes hacer para navidad o para las novenas. 

En nuestro canal de youtube de PanPillón podrás encontrar un vídeo que hicimos especialmente para ti explicando detalladamente como hacer esta receta, el cual te dejo aquí  o también puedes seguir leyendo este artículo que te explicará detalladamente cómo lograr esta receta.

Ingredientes:

  • 200 gr de harina de trigo de fuerza
  • 130 gr de leche
  • 5 gr de sal
  • 30 gr de azúcar
  • 3 gr de levadura
  • 60 und de mantequilla
  • Aceite (para pintar)
  • 50 gr de uvas pasas
  • 50 gr de chips de chocolate
  • 50 gr de nueces de Brasil
  • 50 gr de cerezas maraschino

Empezaremos nuestra receta vertiendo la leche a temperatura ambiente en un bowl, después agregaremos la levadura y el azúcar para que se diluyen en la leche, esta mezcla la dejaremos reposar un pequeño momento, no es necesario que la revuelvas todavía. En un bowl aparte vas a tener la harina de trigo y le vas a poner la sal y con tus manos vas a mezclar los polvos y después agregamos esta mezcla a la leche; paso seguido con un raspe, una cuchara o con tus manos vas a mezclar todo hasta tener una masa medianamente uniforme, cuando esté en ese punto la pasaras al mesón.  

Al tener la mezcla sobre el mesón vas a notar que todavía falta mezclar e incorporar más los ingredientes, entonces con tus manos vas a mezclarla y vas a presionar la masa contra el mesón para que se compacte más la mezcla y de este modo vas a lograr que esté más compacta y elástica. Es normal que la masa se pegue a tus manos en este proceso, entonces te recomiendo que con el utensilio que usaste al principio vayas retirando esos pedazos que están pegados a tus manos y los vas devolviendo a la masa.

Cuando tu masa esté más compacta y tenga unidad vas a empezar a darle una forma ovalada o de rollito y con tu mano harás movimientos diagonales, piensa que tu mano es como un rodillo y haces rodar la masa sin aplastarla, este movimiento los realizarás durante unos 3 a 4 minutos; al terminar ese tiempo de amasado vas cubrir la masa y la dejaras reposar 10 minutos. 

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Al terminar los 10 minutos de reposo tomarás la mitad de la mantequilla que debe tener una contextura blanda, la agregarás a la masa tomando pellizcos del ingrediente y los pondrás y untaras en varias partes de la masa, luego vas a empezar a mezclar doblando la masa por mitades haciendo que los trozos que untaste queden por dentro de los dobleces, paso seguido con tu manos harás presión a la masa y seguirás amasando hasta no ver más mantequilla en la masa, la idea es que quede muy bien incorporada, no olvides que la masa va seguir pegándose al mesón y a tus manos así que no te preocupes por eso. Luego vuelves a repetir este mismo proceso con la otra mitad de la mantequilla.

Al tener toda la mantequilla totalmente incorporada procederás a realizar un amasado francés, es muy sencillo solo tienes que levantar la masa, voltearla, estirarla y doblarla, es un proceso repetitivo que te ayudará a que la masa no se pegue tanto y lo harás durante unos 4 minutos; al finalizar este amasado vas a empezar a formar una bola con toda la masa, luego le vas a espolvorear una capa de harina para que quede bien lisa y con ayuda de un utensilio o tu mano vas a pasar esta masa a el bowl, lo cubrirás con un plástico y lo llevas a la nevera a reposar y fermentar toda la noche, mínimo 8 horas y máximo 24 horas. Para quitarte la masa de las manos con un poquito de harina vas a frotar las manos y la masa empezará a caer y despegarse de tus manos.

Al día siguiente sacaras tu masa de la nevera y verás que la masa está más crecida y más sólida por la cantidad de mantequilla que tiene, vamos a pasar al proceso de estirar y para eso primero vas a espolvorear una capa de harina sobre la masa, luego volteas la masa sobre el mesón de tal modo que la parte de la masa que estaba pegada al bowl quede hacia arriba para espolvorear otra capa de harina.

Paso seguido empezarás a trabajar con el rodillo, esté lo pondrás en el centro de la masa y empezaras a estirar la mezcla hacia arriba y repites el mismo proceso hacia abajo, la idea es que tengas un grosor uniforme en la masa y cuida que no se pegue al mesón ni al rodillo, puedes ayudarte espolvoreando harina sobre la masa y esto evitará que se pegue. 

Por otra parte, vas a buscar que las puntas de la masa no te queden tan redondas, así que con el rodillo vas a estirar la masa con dirección diagonal hacia cada punta y estas ya no quedarán tan redondas, buscando que la masa quede como un rectángulo. No olvides que la masa debe quedar con un grosor uniforme más o menos de medio centímetro.

El siguiente paso de esta receta es hacer una capa de grasa sobre la masa, la puedes hacer con aceite, mantequilla o margarina, y luego con ayuda de una brocha vamos a esparcir la capa de grasa dejando el borde inferior y más largo de la masa sin untarla de grasa ya que lo necesitamos así para sellar, pero antes vamos a rellenar. 

Sobre el espacio que tiene la capa de grasa vas a empezar a agregar los chips de chocolate, las uvas pasas, las nueces y las cerezas, revisa que todos los toppings te queden bien distribuidos por toda la masa que tiene la grasa. Después desde el borde superior vas a empezar a enrollar y doblar la masa de tal modo que quede apretada para que cuando formemos la corona sea un poco más sencillo, cuando tu rollo ya este llegando al final donde está el borde sin grasa, con tus dedos vas a estirar y rasgar un poco el borde y terminas de enrollar, esto te ayuda a que quede bien sellado el rollo. 

Ya debes tener tu rollito armado, le vas a espolvorear una capa de harina por ambos lados para que quede cubierto por todas partes, luego vas a proceder a cortar el rollito de manera longitudinal, de tal modo que te quedaran dos tiras y/o ramas largas de la masa, luego vas a empezar a trenzar estás tiras, vas a cruzar una rama encima de la otra de manera sucesiva hasta llegar a la punta, donde apretarás la masa de ambas tiras para que se junten y se unan, lo mismo con la otra punta. 

Vas a proceder a estirar delicadamente las trenza, tomas las dos puntas, una con cada mano y estiras la masa, luego pasas a formar la corona, uniendo los dos extremos de la trenza, pones una punta encima de la otra y la aprietas para que quede bien sellada, luego de esto vas a traer tu lata del horno y vamos a trasladar la corona a la lata con mucho cuidado y le vas a volver a poner los toppings que se cayeron. 

Paso seguido dejamos reposar la corona o roscón por unos 30 minutos mientras pones a precalentar el horno a 175°. Pasado el tiempo metes tu rosca al horno y la dejas horneando, el color te irá avisando si ya está, la idea es que te quede doradita y bien caramelizada, déjala enfriar unos 30 minutos y luego si la pruebas.

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¿Cómo hacer Buñuelos Colombianos?

¿CÓMO HACER BUÑUELOS COLOMBIANOS?

¿Cómo hacer Buñuelos Colombianos? Una receta desde Tenjo Cundinamarca.

Bienvenidos a este nuevo artículo donde aprenderemos como hacer buñuelos Colombianos de una manera muy sencilla, te daremos los tips que necesitas para que no tengas miedo de hacer tus propios buñuelos en casa, en nuestro canal de youtube de PanPillón podrás encontrar un video que hicimos especialmente para ti explicando detalladamente como hacer esta receta, el cual te dejo aquí   o también puedes encontrarlo más abajo en este artículo.

¡No olvides que en PanPillón queremos que el pan que consumas sea hecho por ti!

Ingredientes:

  • 500 g de queso costeño
  • 500 g de harina para buñuelos Colmaiz
  • 60 g de almidón de yuca
  • 100 g de azúcar
  • 10 g de polvo de horno
  • 1 und de huevo

Para comenzar  nuestra preparación vas a poner en un bowl el queso costeño, la harina para buñuelos colmaiz, el almidón de yuca, el azúcar y un huevo, con la mano vas a empezar a mezclar e incorporar los ingredientes, también puedes usar la batidora para realizar esta mezcla, pero con las manos vas a tener la posibilidad de sentir la textura y nivel de humedad de la masa, así que te recomiendo utilizar tus manos para este proceso.   

Mientras que vas amasando e incorporando todos los ingredientes vas a poder medir el nivel de humedad, si tu masa todavía tiende a desmoronarse o consideras que los ingredientes todavía siguen un poco dispersos, empieza a verter chorritos pequeños de agua a tu mezcla para ir hidratando la masa y que tome una contextura más compacta y no se desmorone ni se cuartee. 

Cuando tengas tu masa bien mezclada y con los ingredientes bien incorporados, vamos a proceder a poner nuestra masa en la nevera de 60 a 90 minutos para que esta se enfríe y termine de tomar la textura necesaria. Cuando saques tu masa de la nevera vas a agregarle el polvo de hornear y vas a amasarla un poco para que este ingrediente se termine de incorporar y esparcir por toda la mezcla.

Al tener la masa lista vas a poner a precalentar el aceite, este debe estar en una temperatura de 130º a 135º, por seguridad es bueno mantener en este nivel de temperatura el aceite, ya que los buñuelos pueden explotar si el aceite está muy caliente. En el caso de que no tengas un termómetro para medir la temperatura del aceite puedes tomar un trocito pequeño de la masa y lo pones en aceite, lo primero que verás es que se hundirá y saldrán unas pequeñas burbujas, posterior a eso deben pasar unos 10 a 12 segundos y el trozo subirá solo y flotara en el aceite.

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Para armar nuestros buñuelos vas a tomar un trozo de masa y vas a empezar a darle una forma de bolita, la idea es que no lo aprietes tanto, que no quede tan compacto por que se corre el riesgo de que por dentro la masa quede cruda, pero tampoco vayas al otro extremo donde la forma de la masa te queda muy suelta, porque pueden salir crestas que se doran mucho por el exterior, así que practica para dejarlos en un punto medio.No olvides que los buñuelos deben quedar en un tamaño uniforme, yo en este caso pese con la gramera la cantidad de masa que tome y todos quedaron de 15 gramos, si quieres que tus buñuelos sean más grandes simplemente decides el tamaño y los pesas para mantener esas medidas, pueden ser de 30 gr o 40 gr.

Cuando empieces a poner los buñuelos dentro del aceite, estos van a empezar a girar, mas sin embargo hay que estar pendientes de que se doren bien por todas partes. No olvides que la temperatura del aceite es vital en esta receta ya que si este se encuentra muy frío el buñuelo va a absorber mucho la grasa y la masa no va a quedar agradable; y si el aceite está  muy caliente se va a dorar muy rápido la cobertura externa y por dentro la masa queda cruda.

Los buñuelos van a empezar a tener un color doradito que te avisará que están llegando a su punto perfecto de cocción, si te vas a guiar del color no olvides que debes tener el aceite en la temperatura adecuada o sino te podría jugar una mala pasada; mas sin embargo el olor característico de este delicioso amasijo también te ayudará a guiarte y te puede avisar que ya está cocinado el buñuelo.  

Finalmente vas a ir retirando tus buñuelos del aceite y los pones sobre un papel absorbente que ayudará a quitar el exceso de grasa y llegamos a la parte favorita de todos, vas a probar tus buñuelos crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Si te gusto esta receta te invitamos a seguir leyendo más artículos que puedes encontrar en nuestra página web con recetas sencillas y súper deliciosas ¡Muchas gracias por leernos!.

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Hacer pan definitivamente requiere de muy poquitos utensilios, pero cuando uno se va enamorando del tema y quiere profundizar más, quiere ir buscando esos pequeños utensilios que hagan la vida de ese panadero interior mucho más cómoda, ¿no? entonces, en la tienda de nuestro patrocinador PanPillon.com ya puedes encontrar esos utensilios y los ingredientes, como los canastos de fermentación, los termómetros para medir la temperatura interna del pan, los termómetros para horno, porque algunos hornos caseros no están siempre muy bien calibrados entonces eso nos va a ayudar, las telas de fermentación, las harinas de panificación de centeno, harina de trigo, harina integral. Mejor dicho, de cierto modo todo lo que necesites lo puedes encontrar allí. Ve explora desde la comodidad de tu celular o computador y recuerda que cualquier cosa que necesites, la puedes pedir a nivel nacional, nuestra misión es esparcir y compartir a toda Colombia y porque no a todo el mundo la magia y la cultura del pan.

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¿Cómo hacer pan de sagú?

¿CÓMO HACER PAN DE SAGÚ?

¿Cómo hacer pan de sagú?

Ustedes lo pidieron, nosotros escuchamos y ahora vamos a aprender a hacer Pan de Sagú. Vamos a iniciar pero antes, te agradecemos infinitamente el hecho que estés aquí visitándonos, esperamos este articulo sea de tu agrado, ¡empecemos!.

La panadería Colombiana es rica y diversa y el pan de sagú es parte icónica y esencial de su identidad. El uso del sagú o la achira no se limita a la fabricación de este amasijo, es utilizado en varias preparaciones típicas como las achiras y puedes experimentar con este almidón para hacer tus propias creaciones gastronómicas.

¿La harina de sagú y el almidón de sagú son lo mismo?

Recuerda que, a pesar de que frecuentemente se le conoce como harina de sagú o de achira, es realmente un almidón. Las harinas y los almidones son productos completamente diferentes que te permiten crear diferentes productos y no son reemplazables. Si quieres seguir aprendiendo sobre los amasijos colombianos inscríbete en nuestro Curso de amasijos colombianos.

Queremos seguirte motivando a hornear pan en casa y a tener las ideas más prácticas y deliciosas, por eso en este artículo te invitamos a leerlo  para que al terminar estés por lo menos un paso más cerca de lograr tus resultados y tus panes soñados. Queremos que el pan que consumas sea hecho por ti.

Ingredientes:

  • 250 g de almidón de sagú
  • 250 g de cuajada
  • 5 g de polvo de hornear
  • 5 g de sal fina
  • 60 g de mantequilla
  • Cantidad necesaria de leche

¿Dónde puedo conseguir el almidón de sagú?

Si no sabes donde conseguir tu almidón de sagú, no te preocupes pídelo ¡aquí! Tenemos envíos a toda Colombia desde Bogotá hasta a cualquier ciudad del país, además en la tienda puedes encontrar todos los ingredientes y hasta otro tipo de harinas. Por otra parte también encontrarás utensilios como la gramera que utilizamos en esta receta para pesar los ingredientes, y encontrarás todo alrededor de la panadería Colombiana e internacional. Solo te queda explorar lo que tenemos para ti, pide tu almidón de sagú antes de que se acabe.

Para comenzar necesitamos por supuesto moler o rallar muy bien nuestra cuajada o nuestro queso con un rallador, en el caso de que no tengas este utensilio utiliza un tenedor, tomas el alimento y contra el mesón empiezas a macerar la cuajada, el objetivo es dejarla bastante fina. 

Cuando tengas listo el paso anterior procedemos a poner la cuajada rallada sobre el mesón, vamos a trabajar directamente allí y le agregamos el almidón de Sagú, y con nuestro raspe empezamos a incorporar y almidonar la cuajada con el almidón de sagú, generando un tipo de arena o textura más uniforme.

Después adicionamos la sal y el polvo de hornear y seguimos trabajando con el raspe. En caso dado si quieres puedes agregar estos ingredientes al principio, lo explicamos de esta forma para crear el paso a paso de una manera más detallada.

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Luego adicionamos nuestra mantequilla, es importante que esté a temperatura ambiente, pomada, suavecita, como le quieras llamar para que se incorpore más fácil a la masa, la idea es cubrir la mantequilla con la arena que ya hicimos y seguir trabajando con el raspe, con el mismo objetivo de integrar y distribuir la mantequilla uniformemente con el resto de ingredientes. Esto no demora mucho tiempo, pero requiere de un poquito de paciencia. 

Revisamos la arena que tenemos y vemos que realmente nos falta humedad, entonces vamos a tener que regar un poquito de leche y la incorporamos con el raspe. La leche es un ingrediente que se agrega en cantidades necesarias y al final en caso de que realmente lo necesitemos, esto es debido a que cada uno puede estar trabajando con un almidón diferente o con un queso diferente, entonces la textura puede cambiar un poco, por eso es importante no agregar leche demás.

Si tenemos una batidora, la kitchenaid por ejemplo u otras marcas de ese mismo estilo, mezclamos todos los ingredientes exceptuando la leche y con el escudo o la lira batimos. Agregamos leche si es necesario y volvemos a activar la máquina y así logramos una masa homogénea, qué es lo que vamos a hacer acá, pero a mano. 

Cuando vemos y sentimos que la humedad ya se ha absorbido, vamos a empezar a trabajar con las manos, con nuestra fuerza apretamos y presionamos contra el mesón y vamos generando esa masa más uniforme que esté realmente lisa, no queremos que se vea o se sienta muy seca ó que se cuartee, pero tampoco que se nos pegue demasiado a las manos, este es el punto al que se busca llegar con esta masa al igual que con otros amasijos Colombianos.

Hay un proceso muy importante nombrado de varias formas entre esas: el restregado, el fresado o el amasado, este se logra con la mano, la idea es tomar la masa y contra el mesón  presionar muy bien para quitar y desaparecer esos grumos que pueden quedar en la masa al final, el objetivo es que quede una textura totalmente lisa.

Puede que la masa llegue a tener un aspecto seco, poco húmedo y se tenga la tentación de agregarle algo de leche, sin embargo antes de humedecer la masa primero es necesario cumplir con el proceso de amasado por lo menos durante 10 a 15 minutos, si transcurrido este tiempo consideramos que la masa está muy seca, agrega más leche, con el pasar del tiempo vamos viendo la diferencia, y podemos  revisar si se cuartea o no la masa. Luego de un rato podemos volver a ayudarnos con el raspe, vamos recogiendo y formamos un rollo grande con toda la masa que tenemos. 

La mejor señal para poder parar de amasar, es que la masa se encuentre totalmente lisa y homogénea, esto nos da el visto bueno para empezar a formar nuestros panes y llevarlos al horno.  Ahora vamos a hacer dos tipos de forma, una redonda en forma de bolita, y la otra forma típica de encontrar estos panes es en rosca, aquí nos podemos guiar del tamaño con respecto a nuestra mano, evitando que quede muy delgada la forma de la masa  ya que podríamos correr el riesgo de que quede completamente crocante y no quedaría con esa miga suavecita que hace tan especial a este amasijo colombiano.

Cuando tengamos todos los panes formados, vamos a distribuirlos en la lata del horno, es importante también que cada pan tenga su espacio, no los peguemos mucho, porque no se van a hornear bien. Una vez listos, los llevamos a un horno precalentado a 200 grados centigrados, aproximadamente por unos 15 minutos, el tiempo de horneado varía entre cada tipo de horno que tengamos, entonces no nos confiemos, si no conocemos mucho nuestro horno practiquemos y realmente estandaricemos los tiempos para el horno que tenemos. 

Finalmente, tras pasar el tiempo suficiente de cocción vamos a sacar el pan del horno. Visualmente debe tener un color doradito pero no tan fuerte por que va a ser una señal de que se nos secó mucho el producto, la idea es que sea ligero y uniforme, pero ya para salir de dudas vamos a probarlo y espero tengan una corteza crocante y en su interior una miga muy suavecita, el sabor del  sagú debe ser predominante e inconfundible, a veces me preguntan ¿si no tengo el sagú puedo reemplazarlo por otro? Puede funcionar y generar alguna textura similar, pero el sabor no va a ser igual, cada almidón y cada harina tiene sus características únicas.

Si estás interesado en seguir aprendiendo sobre más recetas relacionadas a los amasijos colombianos, nuestro curso te va a encantar te enseñará todas las técnicas principales y esenciales de la fabricación de 8 amasijos diferentes de todas las grandes regiones de Colombia. Te guía en un proceso de aprendizaje paso a paso, para que no solo aprendas o memorices unas recetas, sino que entiendas el proceso técnico que hay detrás. Más información ¡aquí!.

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Hacer pan definitivamente requiere de muy poquitos utensilios, pero cuando uno se va enamorando del tema y quiere profundizar más, quiere ir buscando esos pequeños utensilios que hagan la vida de ese panadero interior mucho más cómoda, ¿no? entonces, en la tienda de nuestro patrocinador PanPillon.com ya puedes encontrar esos utensilios y los ingredientes, como los canastos de fermentación, los termómetros para medir la temperatura interna del pan, los termómetros para horno, porque algunos hornos caseros no están siempre muy bien calibrados entonces eso nos va a ayudar, las telas de fermentación, las harinas de panificación de centeno, harina de trigo, harina integral. Mejor dicho, de cierto modo todo lo que necesites lo puedes encontrar allí. Ve explora desde la comodidad de tu celular o computador y recuerda que cualquier cosa que necesites, la puedes pedir a nivel nacional, nuestra misión es esparcir y compartir a toda Colombia y porque no a todo el mundo la magia y la cultura del pan.

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¿Cómo hacer Arepa de choclo, Cachapas o Torta de choclo?

¿CÓMO HACER AREPA DE CHOCLO,
CACHAPAS O TORTA DE CHOCLO?

Arepa de chócolo, arepa de choclo, cachapa, tortilla de choclo, como la conozcas en tu país el punto es que vamos aprender a hacerla hoy. Típica en varios países de América Latina, y por si te lo estás preguntando las arepas también son panes. Nuestro objetivo es motivarte a que el pan o en este caso las arepas que consumas en tu casa, sean hechos por ti, ofreciéndote ideas prácticas, deliciosas y lo más importante, que realmente funcionen acercándote un paso más a lograr tus resultados y esos panes soñados. Vamos a iniciar pero no antes, sin agradecerte eternamente el hecho que estés aquí visitándonos, esperamos este artículo sea de tu agrado, ¡empecemos!.

Si nos visitas por primera vez y hasta ahora conoces estos artículos, gracias por estar aquí, te comparto que soy José Miguel Ivorra Peñafort fundador de PanPillón Taller de Panadería, de origen Colombiano y que semanalmente publicó en relación al arte de la panadería recetas, técnicas y teoría cultural con la intención que puedas aplicarlas en casa y que el pan que consumas sea hecho por ti. Si te gusta nuestro contenido apóyanos y compártelo a tus seres queridos, para que hagan parte de nuestra comunidad panadera. 

Aquí en Colombia podemos probar la arepa de chócolo en varias regiones del país como por ejemplo en Boyacá, Cundinamarca, Antioquia, Llanos Orientales, etcétera; pero no solamente la encontramos en Colombia sino también en Costa Rica, Venezuela, Ecuador y en muchos otros países de Latino américa. Para quienes no la conocen o no la han probado, no se preocupen porque hoy vamos aprender hacerla, esta arepa es muy deliciosa y se le compara en varias ocasiones a un pancake, pero para esta receta cambiamos la harina de trigo por maíz molido y ese cambio hace toda la diferencia.

Ingredientes:

  • 500 g de choclo o mazorca (3 unidades medianas)
  • 50 g de huevo (1 unidad)
  • 40 g de panela rallada o en polvo (2 cdas)
  • 5 g de sal (1 cdta)
  • 3 g de polvo de hornear (1 cdta)
  • 50 g/ml de leche (1/5 taza)

Empezamos quitando las hojas o el amero del maíz, también quitamos esos pelitos característicos de la mazorca conocidos como las barbas del choclo o también como los estigmas del maíz, una vez tengamos las mazorcas limpias y listas, vamos a pasar a desgranarlas, en la receta utilizaremos tres de tamaño medio, recuerda que las cantidades en gramos las encontrarás al inicio del artículo para que te queden bien exactas las medidas. Una vez listas las mazorcas las pasamos a un bowl y seguimos con el resto de ingredientes.

Vertemos todo el maíz en la licuadora, sin embargo por supuesto podemos hacerlo en un molino, pero la idea es hacerlo lo más sencillo posible con utensilios que seguramente vamos a encontrar en casa, entonces llevamos el maíz a la licuadora y así mismo el resto de los ingredientes como el huevo, la panela que puede ser en polvo o rallada, la sal fina, nuestro polvo de hornear y finalmente la leche. Tapamos y encendemos los motores de la licuadora y aumentamos la velocidad gradualmente hasta que veamos que la masa se torne espesa, ten presente que el objetivo no es lograr una masa muy líquida o demasiado lisa, necesitamos los pedazos de maíz algo enteros.

Ya con la masa lista y preparada lo único que vamos a hacer, es pasar un poquito de mantequilla o aceite al sartén, sin embargo te recomiendo usar mejor la mantequilla de lo contrario el sabor de la arepa puede cambiar. Luego vertemos una porción según el tamaño de la arepa que queramos y más o menos lo dejamos por unos dos o tres minutos por cada lado, el fuego debe ser medio, no demasiado alto para que la arepa no se nos vaya a quemar ni demasiado bajo para que no nos quede cruda.

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Quiero comentarte que ya esta disponible  nuestra tienda virtual,  lugar donde encontrarás nuestros talleres y cursos virtuales en los que vas aprender como hacer almojábanas, pan baguette, pan sin horno,  rollos de espinaca con queso y nuez. Allí resolverás dudas  propias del proceso panadero y vivir una experiencia inolvidable. Recuerda que dejamos a tu disposición todos los ingredientes así como los utensilios que vas a necesitar en la realización de tus panes.

Retomando el proceso, una vez esté nuestra arepa dorada por abajo, la volteamos y cocinamos un minuto más, y eso es todo, así hacemos con todas las arepas y cuando terminemos pasamos a servir, para esto no tenemos que complicarnos simplemente a nuestra arepa, ojalá todavía caliente, le ponemos encima una tajada de queso fresco preferiblemente queso campesino o también puede ser cuajada, agregamos un poquito de mantequilla para que se derrita y sal para que contraste con ese sabor dulce de la panela.

Fácil y delicioso con el toque de ese quesito fresco en la mitad y ese sabor de maíz, un manjar realmente increíble. Esta receta es ideal para un desayuno con chocolate caliente, con un tinto, con aromática o té, realmente las bebidas calientes complementan muy bien esta arepa, te invito a que pruebes esta versión super sencilla que podemos hacer en casa. Gracias por llegar hasta el final del articulo, espero que lo hayas disfrutado y nos vemos en un próximo encuentro culinario.

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Hacer pan definitivamente requiere de muy poquitos utensilios, pero cuando uno se va enamorando del tema y quiere profundizar más, quiere ir buscando esos pequeños utensilios que hagan la vida de ese panadero interior mucho más cómoda, ¿no? entonces, en la tienda de nuestro patrocinador PanPillon.com En nuestra tienda ya puedes encontrar esos utensilios y los ingredientes, como los canastos de fermentación, los termómetros para medir la temperatura interna del pan, los termómetros para horno, porque algunos hornos caseros no están siempre muy bien calibrados entonces eso nos va a ayudar, las telas de fermentación, las harinas de panificación de centeno, harina de trigo, harina integral. Mejor dicho, todo lo que necesites lo puedes encontrar allí. Ve y explora desde la comodidad de tu celular o computador y recuerda que cualquier cosa que necesites, la puedes pedir a nivel nacional. Nuestra misión es esparcir y compartir a toda Colombia y porque no a todo el mundo, la magia y la cultura del pan.

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Pretzels Bávaros suaves (Soft pretzels) con polvo de hornear

PRETZELS BÁVAROS SUAVES (SOTF PRETZELS)
CON POLVO DE HORNEAR

Desde Alemania para el mundo, hoy te mostramos una forma sencilla y segura de hacer una receta icónica Alemana para que la hagas en casa, el día de hoy es el turno de el Pretzel.

Que alegría tenerte en este nuevo artículo, gracias por conectarte de nuevo con PanPillón, hoy vamos a disfrutar esta receta que es muy sencilla de hacer en casa, ya sea a mano o a máquina, sin embargo si no tienes máquina no te preocupes, perfectamente puedes ejecutar la receta a mano con las técnicas de amasado que ya hemos mencionado y explicado en otros artículos. 

Si nos visitas por primera vez y hasta ahora te pasas por acá, te comparto que soy José Miguel Ivorra Peñafort fundador de PanPillón Taller de Panadería, de origen Colombiano y que semanalmente publicó en relación al arte de la panadería recetas, técnicas y teoría cultural con la intención de que puedas aplicarlas en casa y que el pan que consumas sea hecho por ti.

Recuerda que nuestro objetivo es motivarte a que el pan que consumas en casa, sea hecho por ti, ofreciéndote ideas prácticas, deliciosas y lo más importante, que realmente funcionen y de esta manera llevarte un paso más cerca a lograr tus resultados y esos panes soñados. Vamos a iniciar pero no antes sin agradecerte eternamente el hecho que estés aquí visitándonos, esperamos este articulo sea de tu agrado ¡empecemos!

Vamos con la receta de hoy, pero antes tenemos un patrocinador muy especial, que es la tienda virtual de PanPillón, donde puedes encontrar distintos insumos, ingredientes, productos relacionados con todo el mundo de la panadería, talleres virtuales para que asistas desde cualquier lugar del mundo, también puedes encontrar los raspes panaderos, las harinas, nuestros delantales PanPillón y una serie de productos muy bonitos hechos con todo el cariño para ti. Recuerda que para los productos físicos contamos con envíos a toda Colombia y para los productos digitales ventas y acceso a nivel mundial. Sigamos con la receta.

El pretzel es una receta que lleva siglos con el ser humano especialmente en la región sur de Alemania, famosamente en el estado de Bavaria, que se empezó a popularizar y expandir por todo el mundo desde el siglo XVIII cuando los inmigrantes alemanes llegaron a Norteamérica y se ubicaron en la región que hoy se conoce como Pensilvania y es allí donde se populariza mucho más el pretzel con la industrialización, que permite que evolucione a una presentación más dura y pequeña.

Existen dos tipos de Pretzel el suave y el duro, el que vamos a hacer hoy es el suave. Estos Pretzels se pueden comer solitos, como acompañamiento del plato principal, a veces se corta por la mitad con un poquito de mantequilla o rellenos tipo sándwich, realmente esta receta es bastante versátil y deliciosa.

Vamos a hacer una receta típica alemana pero con un cambio importante, con el motivo de buscar practicidad y seguridad. Tradicional e históricamente el Pretzel lleva un baño de agua con soda cáustica, eso hace que esta receta original sea bastante insegura de realizar, por eso hice una pequeña modificación para que no te pierdas de hacer esta deliciosa receta y no corras riesgos. 

La cuestión es que este baño con soda cáustica le da al Pretzel su textura icónica y característica especial, sin embargo es de aclarar que es un químico de bastante cuidado y se corre mucho peligro al manipularlo, por ende se deben usar guantes para su manipulación y contar con una protección para los ojos, sin mencionar que los vapores que produce son super tóxicos. En conclusión es mejor no estar cerca de este químico, por eso vamos a cambiar la soda cáustica por polvo para hornear, aunque el resultado no será el mismo, se le acercará bastante y nos despreocuparemos por asumir riesgos potenciales e innecesarios para nuestra salud.

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Ingredientes para la masa:

  • 250 g de harina de trigo de fuerza(2 tazas)
  • 130 g de agua (3/4 de taza)
  • 5 g de sal fina ( 1 cdta)
  • 5 g de levadura seca activa (1 cdta)
  • 15 g de panela o azúcar morena (1 cda)
  • 8 g de polvo para hornear (1 cda)
  • 25 g de mantequilla pomada (2 cda)

Ingredientes para el baño:

  • 2 Lts de agua
  • 10 g de polvo de hornear ( 3 cdta)

Empezamos por los ingredientes secos y vamos a agregar nuestra sal a la harina y nuestro polvo de hornear, procedemos a mezclar con una cuchara, con el raspe o con lo que tengamos a la mano y continuamos, vamos a utilizar el bowl de la máquina mezcladora o si lo hacemos a mano en cualquier bowl, agregamos agua y diluimos la levadura en ella, no necesitamos tibiar el agua aunque sí queremos es posible hacerlo. Después de unos tres minutos de reposo ya tendremos diluida la levadura, luego continuaremos agregando la panela en polvo y seguimos mezclando muy bien.

Aseguramos bien el bowl a la base de la batidora, bajamos el gancho y empezamos con la velocidad más baja que dispongamos a batir y progresivamente vamos a aumentar la velocidad, el objetivo es mezclar bien los ingredientes durante unos 15 minutos de manera continua. Después de los primeros tres minutos aumentaremos la velocidad, luego de otros dos o tres minutos más lograremos una textura poco húmeda y ese es el punto donde podremos agregar el ingrediente que nos hace falta, la materia grasa, es decir la mantequilla, la cual la iremos adicionando poco a poco.

Una vez que observamos que la mantequilla que agregamos se está incorporando de manera correcta, podremos agregar el siguiente pedazo del ingrediente, hasta que terminemos la mantequilla y la masa realmente la haya absorbido en su totalidad y de esta manera lograr una masa lisa y bien bonita. En este proceso de amasado sumaremos alrededor de 15 minutos aproximadamente. Una vez terminado el proceso vamos a sacar la masa del bowl de la batidora y vamos a formar una bola sobre el Mesón.

Ya en el mesón podemos aprovechar para estirar la masa lo más que podamos y hacer dobleces de abajo hacia arriba y de un lado a otro, la idea es llevar las puntas de la mezcla al centro y repetir el proceso un par de veces, esto le da también más tensión a la masa, con lo cual obtendremos un mejor resultado. Luego con la ayuda del raspe volteamos y finalmente formamos una bola con un movimiento circular muy sencillo, el raspe nos ayudará a voltear y manipular la masa, pues esté utensilio es una extensión de la extremidad del panadero y es increíblemente útil. 

Llevamos la masa al bowl y la dejamos reposar tapada con una bolsa o plástico para que no se seque, la idea es dejarla reposar hasta que duplique su tamaño, sin embargo el tiempo de este proceso va a depender del clima donde nos encontremos, así como de la temperatura ambiente que tengamos. Una vez duplicado el tamaño, sacamos la masa del bowl con el raspe y formamos un rectángulo o un cuadrado para que podamos sacar tiras y tener cuatro porciones, cada una para un pretzel.

Lo que sigue ahora es súper sencillo, vamos a hacer el famoso lazo del pretzel, inicialmente el mesón no debe tener tanta harina, luego con la masa haremos un bastón o rama largo dejando el centro más grueso y las puntas más delgadas, después tomamos los dos extremos de nuestra masa alargada y los vamos a enrollar de tal modo que se enlacen y/o se amarren ambos lados de la tira y finalmente se dobla hacia adelante para que las puntas se peguen o se adhieran a la parte gruesa central de la forma mojando las puntas con un poco de agua, con el fin de que cuando se esté horneando la forma no se despegue.

Luego de tener la forma lista procedemos a hacer un baño con dos litros de agua hirviendo y seis cucharaditas de polvo para hornear, mientras eso hierve con una cuchilla de afeitar de las antiguas hacemos los cortes a cada pretzel en la parte más gruesa de la masa, este corte realmente se puede hacer después para que contraste más.

Una vez listo el baño que hicimos de agua y polvo de hornear, sumergimos cada pretzel más o menos por cinco segundos, ten presente que entre más tiempo duren sumergidos más dorados van a quedar, luego llevamos a la lata de hornear, podemos colocarlos sobre un papel parafinado o sobre la misma lata, decoramos con sal gruesa y llevamos al horno a 200 grados aproximadamente  por 15 minutos.

El resultado final será un pretzel dorado, con una corteza crocante y una miga muy suave, esta receta la puedes acompañar con lo que más te guste. La invitación es a que te animes a hacer esta receta en tu casa y la disfrutes. 

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Pan Proteico (3 ingredientes) SIN gluten y SIN harina

PAN PROTEICO (3 INGREDIENTES)
SIN GLUTEN Y SIN HARINA

Con solo tres ingredientes y en pocos minutos obtendrás un pan rico en proteína y sin utilizar ninguna harina. También apta para dietas cetogénicas y para personas con celiaquía, un pan delicioso, fácil, suave y muy versátil para tus comidas.

Si nos visitas por primera vez y hasta ahora te pasas por acá, te comparto que soy José Miguel Ivorra Peñafort fundador de PanPillón Taller de Panadería, de origen Colombiano y que semanalmente publicó en relación al arte de la panadería recetas, técnicas, teoría cultural, con la intención que puedas aplicarlas en casa y que el pan que consumas sea hecho por ti.

Nuestro objetivo es motivarte a que el pan que consumas en casa sea hecho por ti, ofreciéndote ideas prácticas, deliciosas y lo más importante, que realmente funcionen y de esta manera, llevarte un paso más cerca a lograr tus resultados y esos panes soñados. Vamos a iniciar pero no antes, sin agradecerte eternamente el hecho que estés aquí visitándonos, esperamos este articulo sea de tu agrado ¡empecemos!.

¿Es posible hacer pan sin gluten y sin harina? 

Aunque parezca increíble, sí es posible hacer pan sin gluten y sin harina, además rico en proteína, te dejo a continuación los ingredientes que necesitamos y sus respectivas cantidades.

Ingredientes:

  • 150 g de leche en polvo (1 taza + 1 cda)
  • 150 g de huevo (3 unidades AA)
  • 7 g de polvo de hornear (1 cdta)

Nuestro primer paso es batir los huevos con un batidor de globo o con un tenedor, los batimos hasta romper el ligue del huevo y lograr una mezcla homogénea. En otro bowl agregamos polvo de hornear y leche en polvo, los mezclamos a mano hasta asegurarnos que queden bien incorporados. Cuando los ingredientes secos o polvorosos estén listos los vamos a incorporar a los huevos batidos, ten presente que es más fácil incorporar los ingredientes secos a los ingredientes líquidos.

Recuerda que el amasado al principio debe ser suave ya que no queremos mandar a volar leche en polvo al techo, e iremos aumentando progresivamente la fuerza en el proceso de mezcla para evitar que nos queden grumos de leche en polvo, esto último es bien importante porque de lo contrario los veremos reflejados en la masa final y no queremos eso. Nuestra mezcla se irá tornando cada vez más espesa y lo vamos a notar porque necesitaremos cada vez más fuerza para mezclar, sin embargo esto es un indicativo de que estamos haciendo el procedimiento bien.

Terminamos de mezclar la masa la cual logró obtener una buena textura, limpiamos nuestro batidor de globo o nuestro tenedor, lo sacudimos y recogemos la masa de los bordes. El siguiente paso es porcionar o formar los panes, para esto contamos con dos opciones, la primer alternativa es porcionar con una cuchara del tamaño que queramos y la segunda opción es valernos de una manga pastelera, que en nuestro caso será plástica aunque también puede ser de tela, finalmente usamos una boquilla que es opcional pero que nos ayudará bastante.

¿Cómo se maneja una manga pastelera?

Nos conseguimos una vasija lo suficientemente alta y metemos la manga dentro del envase, para después envolverla a la horma del recipiente dejando la boca de la manga bien abierta para que así nos quede mucho más fácil rellenar la manga sin necesidad de ensuciarnos, cuando la masa esté en la manga la sacamos de la vasija y ahora sí vamos a distribuir el relleno para que sea más fácil manguear encima de la lata del horno.

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En este paso es donde un raspe o una espátula es de gran utilidad, porque nos ayudará a empujar el relleno y llevarlo hasta la punta de la boquilla, es importante revisar que no queden burbujas de aire, ojalá lo menos posible para que al manguear salga muy bien la masa; cuando te das cuenta que rellenaste la manga muy arriba, tienes que volver a empujar hasta la punta para que no queden espacios de aire, de lo contrario se podría dañar la forma del pan. Una vez hayamos distribuido bien la masa, vamos a darle vueltas a la manga para que quede bien apretado,  para manguear tenemos que envolvernos la punta de la manga alrededor de nuestro dedo con el fin de que no se salga el relleno. La técnica de la manga requiere práctica, pero la forma es muy simple. 

Dos bastones pegados van a formar nuestro pan alargado, podemos separarlos un poco para que al crecer parezca que tenga una greña por encima, es decir un pequeño corte, entonces vamos a dejar dos panes largos y dos redondos. Al aplicar el mangueado es necesario practicar que la presión sea la misma durante todo el recorrido. Luego llevamos al horno a 190 grados por alrededor de 20 minutos en el nivel medio de las rejillas del horno, no las dejemos en el nivel inferior porque este pan tiende a dorarse más por debajo que por encima, entonces ten cuidado con eso.

Definitivamente esta es una receta ganadora, obtuvimos una miga super suave, con una textura perfecta, esponjosa, elástica, aireada y muy flexible gracias al polvo de hornear, una delicia, por supuesto, tenemos que hacer un sándwich con este pan, súper rico. Yo mismo me sorprendí cuando conocí la receta, que es super fácil y por supuesto que se puede aromatizar con lo que uno quiera y lo mejor puedes utilizarla para desayunos, onces, comidas, almuerzos, etcétera.

Nos vemos en la próxima con más recetas, con más conocimientos sobre este arte y la cultura del pan que estamos compartiendo contigo para que te animes hacer pan en casa. Gracias por llegar hasta el final del artículo. Un abrazo para todos.

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