¿CÓMO HACER PAN DE SAGÚ?
¿Cómo hacer pan de sagú?
Ustedes lo pidieron, nosotros escuchamos y ahora vamos a aprender a hacer Pan de Sagú. Vamos a iniciar pero antes, te agradecemos infinitamente el hecho que estés aquí visitándonos, esperamos este articulo sea de tu agrado, ¡empecemos!.
La panadería Colombiana es rica y diversa y el pan de sagú es parte icónica y esencial de su identidad. El uso del sagú o la achira no se limita a la fabricación de este amasijo, es utilizado en varias preparaciones típicas como las achiras y puedes experimentar con este almidón para hacer tus propias creaciones gastronómicas.
¿La harina de sagú y el almidón de sagú son lo mismo?
Recuerda que, a pesar de que frecuentemente se le conoce como harina de sagú o de achira, es realmente un almidón. Las harinas y los almidones son productos completamente diferentes que te permiten crear diferentes productos y no son reemplazables. Si quieres seguir aprendiendo sobre los amasijos colombianos inscríbete en nuestro Curso de amasijos colombianos.
Queremos seguirte motivando a hornear pan en casa y a tener las ideas más prácticas y deliciosas, por eso en este artículo te invitamos a leerlo para que al terminar estés por lo menos un paso más cerca de lograr tus resultados y tus panes soñados. Queremos que el pan que consumas sea hecho por ti.
Ingredientes:
- 250 g de almidón de sagú
- 250 g de cuajada
- 5 g de polvo de hornear
- 5 g de sal fina
- 60 g de mantequilla
- Cantidad necesaria de leche
¿Dónde puedo conseguir el almidón de sagú?
Si no sabes donde conseguir tu almidón de sagú, no te preocupes pídelo ¡aquí! Tenemos envíos a toda Colombia desde Bogotá hasta a cualquier ciudad del país, además en la tienda puedes encontrar todos los ingredientes y hasta otro tipo de harinas. Por otra parte también encontrarás utensilios como la gramera que utilizamos en esta receta para pesar los ingredientes, y encontrarás todo alrededor de la panadería Colombiana e internacional. Solo te queda explorar lo que tenemos para ti, pide tu almidón de sagú antes de que se acabe.
Para comenzar necesitamos por supuesto moler o rallar muy bien nuestra cuajada o nuestro queso con un rallador, en el caso de que no tengas este utensilio utiliza un tenedor, tomas el alimento y contra el mesón empiezas a macerar la cuajada, el objetivo es dejarla bastante fina.
Cuando tengas listo el paso anterior procedemos a poner la cuajada rallada sobre el mesón, vamos a trabajar directamente allí y le agregamos el almidón de Sagú, y con nuestro raspe empezamos a incorporar y almidonar la cuajada con el almidón de sagú, generando un tipo de arena o textura más uniforme.
Después adicionamos la sal y el polvo de hornear y seguimos trabajando con el raspe. En caso dado si quieres puedes agregar estos ingredientes al principio, lo explicamos de esta forma para crear el paso a paso de una manera más detallada.
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VÍDEO INSTRUCTIVO
Luego adicionamos nuestra mantequilla, es importante que esté a temperatura ambiente, pomada, suavecita, como le quieras llamar para que se incorpore más fácil a la masa, la idea es cubrir la mantequilla con la arena que ya hicimos y seguir trabajando con el raspe, con el mismo objetivo de integrar y distribuir la mantequilla uniformemente con el resto de ingredientes. Esto no demora mucho tiempo, pero requiere de un poquito de paciencia.
Revisamos la arena que tenemos y vemos que realmente nos falta humedad, entonces vamos a tener que regar un poquito de leche y la incorporamos con el raspe. La leche es un ingrediente que se agrega en cantidades necesarias y al final en caso de que realmente lo necesitemos, esto es debido a que cada uno puede estar trabajando con un almidón diferente o con un queso diferente, entonces la textura puede cambiar un poco, por eso es importante no agregar leche demás.
Si tenemos una batidora, la kitchenaid por ejemplo u otras marcas de ese mismo estilo, mezclamos todos los ingredientes exceptuando la leche y con el escudo o la lira batimos. Agregamos leche si es necesario y volvemos a activar la máquina y así logramos una masa homogénea, qué es lo que vamos a hacer acá, pero a mano.
Cuando vemos y sentimos que la humedad ya se ha absorbido, vamos a empezar a trabajar con las manos, con nuestra fuerza apretamos y presionamos contra el mesón y vamos generando esa masa más uniforme que esté realmente lisa, no queremos que se vea o se sienta muy seca ó que se cuartee, pero tampoco que se nos pegue demasiado a las manos, este es el punto al que se busca llegar con esta masa al igual que con otros amasijos Colombianos.
Hay un proceso muy importante nombrado de varias formas entre esas: el restregado, el fresado o el amasado, este se logra con la mano, la idea es tomar la masa y contra el mesón presionar muy bien para quitar y desaparecer esos grumos que pueden quedar en la masa al final, el objetivo es que quede una textura totalmente lisa.
Puede que la masa llegue a tener un aspecto seco, poco húmedo y se tenga la tentación de agregarle algo de leche, sin embargo antes de humedecer la masa primero es necesario cumplir con el proceso de amasado por lo menos durante 10 a 15 minutos, si transcurrido este tiempo consideramos que la masa está muy seca, agrega más leche, con el pasar del tiempo vamos viendo la diferencia, y podemos revisar si se cuartea o no la masa. Luego de un rato podemos volver a ayudarnos con el raspe, vamos recogiendo y formamos un rollo grande con toda la masa que tenemos.
La mejor señal para poder parar de amasar, es que la masa se encuentre totalmente lisa y homogénea, esto nos da el visto bueno para empezar a formar nuestros panes y llevarlos al horno. Ahora vamos a hacer dos tipos de forma, una redonda en forma de bolita, y la otra forma típica de encontrar estos panes es en rosca, aquí nos podemos guiar del tamaño con respecto a nuestra mano, evitando que quede muy delgada la forma de la masa ya que podríamos correr el riesgo de que quede completamente crocante y no quedaría con esa miga suavecita que hace tan especial a este amasijo colombiano.
Cuando tengamos todos los panes formados, vamos a distribuirlos en la lata del horno, es importante también que cada pan tenga su espacio, no los peguemos mucho, porque no se van a hornear bien. Una vez listos, los llevamos a un horno precalentado a 200 grados centigrados, aproximadamente por unos 15 minutos, el tiempo de horneado varía entre cada tipo de horno que tengamos, entonces no nos confiemos, si no conocemos mucho nuestro horno practiquemos y realmente estandaricemos los tiempos para el horno que tenemos.
Finalmente, tras pasar el tiempo suficiente de cocción vamos a sacar el pan del horno. Visualmente debe tener un color doradito pero no tan fuerte por que va a ser una señal de que se nos secó mucho el producto, la idea es que sea ligero y uniforme, pero ya para salir de dudas vamos a probarlo y espero tengan una corteza crocante y en su interior una miga muy suavecita, el sabor del sagú debe ser predominante e inconfundible, a veces me preguntan ¿si no tengo el sagú puedo reemplazarlo por otro? Puede funcionar y generar alguna textura similar, pero el sabor no va a ser igual, cada almidón y cada harina tiene sus características únicas.
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Hacer pan definitivamente requiere de muy poquitos utensilios, pero cuando uno se va enamorando del tema y quiere profundizar más, quiere ir buscando esos pequeños utensilios que hagan la vida de ese panadero interior mucho más cómoda, ¿no? entonces, en la tienda de nuestro patrocinador PanPillon.com ya puedes encontrar esos utensilios y los ingredientes, como los canastos de fermentación, los termómetros para medir la temperatura interna del pan, los termómetros para horno, porque algunos hornos caseros no están siempre muy bien calibrados entonces eso nos va a ayudar, las telas de fermentación, las harinas de panificación de centeno, harina de trigo, harina integral. Mejor dicho, de cierto modo todo lo que necesites lo puedes encontrar allí. Ve explora desde la comodidad de tu celular o computador y recuerda que cualquier cosa que necesites, la puedes pedir a nivel nacional, nuestra misión es esparcir y compartir a toda Colombia y porque no a todo el mundo la magia y la cultura del pan.
