PAN MARMOLEADO CASERO Y FACIL
(ROLLITOS Y MOLDE)
El marmoleado que a tantos encanta en tortas, puedes hacerlo con una buena masa de pan. Esta receta te funciona para acompañar platos tanto de sal como de dulce y lo mejor de todo con pocos ingredientes que puedes lograr desde tu casa. Queremos que aprendas y sabemos que surgen muchas dudas en el camino, por eso nuestro objetivo es motivarte a que el pan que consumas en casa, sea hecho por ti, ofreciéndote ideas prácticas, deliciosas y lo más importante, que realmente funcionen y de esta manera, llevarte un paso más cerca a lograr tus resultados y esos panes soñados. Vamos a iniciar pero antes, te agradecemos eternamente el hecho que estés aquí visitándonos, esperamos este articulo sea de tu agrado, ¡empecemos!.
Ingredientes:
- 260 g – Harina de trigo extra pan
- 40 g – Harina de centeno
- 6 g – Sal
- 4 g – Levadura seca activa
- 200 g – Agua
- 30 g – Aceite de girasol
Vertemos los siguientes ingredientes en un bowl: agua, levadura seca activa, aceite, harina de trigo, harina de centeno y sal. Mezclamos todos los ingredientes valiéndonos de una batidora o en su defecto los podremos mezclar a mano, independientemente recuerda que el objetivo es integrar todos los ingredientes de tal manera que logremos una masa homogénea, desarrollando el gluten para que retenga el gas. Este proceso suele demorar unos ocho minutos dependiendo del tipo de batidora y la velocidad que le programemos. Ahora debemos verificar si el proceso de amasado fue exitoso y si la masa está lista, para eso podemos realizar la prueba de la ventana, la cual consiste en estirar la masa en un punto específico, de tal manera que si se llegase a romper sin dificultad esto sería un indicativo de que la masa no está lista aún y que requiere ser amasada un poco más.
Finalizado el proceso de amasado nos valemos de un raspe para sacar toda la masa del bowl y formamos una bola, esta masa debe quedar lisa y no debería pegarse, lo que nos facilitará su manipulación, luego dividiremos en dos partes esta bola, la primer mitad será la masa oscura para el pan marmoleado y la segunda mitad será la masa neutra de color blanco. Para ofrecer ese color oscuro a la primer mitad vamos a llevar esta masa al bowl, le agregaremos cocoa y quemado de panela, y empezamos de nuevo un proceso de mezcla hasta lograr una masa de color marrón café intenso, uniforme, chocolatosa y lisa.
Ya lista la masa de color marrón y la masa blanca, es momento de dejar reposar ambas mitades por unas tres a cuatro horas, cubriéndolas con una tela, un vinipel o una bolsa ya sea sobre el mesón o sobre una placa a temperatura ambiente.
Después del reposo, con ayuda de un rodillo estiramos y enharinamos la masa de ambas mitades para después unirlas y enrollarlas, de esta manera logramos el marmoleado.
No te angusties al momento de enharinar la masa con suficiente harina porque luego nos vamos a valer de una brocha con agua para que las capas queden bien pegadas y no se separen. Este es un error muy común en este tipo de panes, en el que tenemos los dos colores de las dos capas, pero no una miga uniforme, es decir que cada capa queda por su lado. Otra cosa que debes tener presente es el grosor el cual no debe ser mayor a un centímetro, es decir oscilar entre cinco milímetros y un centímetro de grosor, no es recomendable que la capa de masa quede muy delgada porque no se van a mezclar bien, ni tampoco una capa muy gruesa porque no se generará el efecto de betas ni de marmoleado.
GALERÍA
VÍDEO INSTRUCTIVO
Formamos dos rectángulos de un tamaño muy similar y pegamos ambas capas con la brocha humedecida con agua. El objetivo del agua es ayudarnos a que no se separen ambas capas y a que obtengamos una miga uniforme.
Enharinamos de nuevo, volteamos y pasamos el rodillo, este proceso lo realizamos hasta que el grosor de la masa quede uniforme. Una vez esté lista la masa, vamos a dividirla en dos partes, una porción grande para el molde y la otra porción para unos rollos más pequeños de consumo personal. Con la mitad para el molde vamos a girar noventa grados y vamos a empezar a enrollar hacia nosotros y sellamos con un poco de agua.
Una vez tengamos esto listo, hay que enharinar o aceitar el molde para evitar que se nos pegue el pan, nos valemos de una capa delgada de aceite y una capa delgada de harina y listo. Es muy importante resaltar que el cierre del pan debe quedar hacia abajo en contacto con la base del molde.
Antes de la fermentación final, nos parecerá que el molde es muy grande para la porción de masa que asignamos, sin embargo la idea es que el pan crezca y se expanda. Con la otra mitad de masa vamos hacer rollitos, por eso vamos a extender a lo largo y realizar el mismo proceso de enrollar, es importante apretar muy bien porque sino los rollitos se van a abrir y no van a quedar bien formados. Una vez tengamos el rollo grande, vamos a dividirlo en ocho porciones y luego a un molde de cupcakes enharinado.
Estamos a pocos pasos de finalizar, el siguiente paso es dejar fermentar y para eso debemos cubrir con una bolsa o con vinipel a temperatura ambiente de tres a cuatro horas hasta que se logre buen volumen. Ya que el pan terminó con su tiempo de crecimiento, vamos a hornearlos a 180 grados durante diez a doce minutos los rollos pequeños y el molde grande hornearlo a 180 grados pero durante veinte minutos.
¡Felicitaciones! el resultado final tiene un aroma increíble a cocoa, una corteza delgada, una miga aireada, colorida y un marmoleado muy bien logrado, con una textura suave que conserva su forma cuando uno lo presiona, lo que es una muy buena señal de la fuerza del pan y finalmente si lo cortamos, nos vamos a fijar que se ve muy bien definido el enrollado y las capas están juntas, gracias a lo que hicimos con la brocha.
¡Y listo a disfrutar de una deliciosa porción de Pan Marmoleado casero!
Te dejamos la invitación a que hagas pan marmoleado en casa, a que hagas más pan de otros tipos en casa, también a que el pan que consumas lo hagas en casa. Mejor dicho, recuerda que cuentas con nuestro apoyo y que en nuestra tienda encontrarás todas los implementos e ingredientes que necesitas.
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