PRETZELS BÁVAROS SUAVES (SOTF PRETZELS)
CON POLVO DE HORNEAR
Desde Alemania para el mundo, hoy te mostramos una forma sencilla y segura de hacer una receta icónica Alemana para que la hagas en casa, el día de hoy es el turno de el Pretzel.
Que alegría tenerte en este nuevo artículo, gracias por conectarte de nuevo con PanPillón, hoy vamos a disfrutar esta receta que es muy sencilla de hacer en casa, ya sea a mano o a máquina, sin embargo si no tienes máquina no te preocupes, perfectamente puedes ejecutar la receta a mano con las técnicas de amasado que ya hemos mencionado y explicado en otros artículos.
Si nos visitas por primera vez y hasta ahora te pasas por acá, te comparto que soy José Miguel Ivorra Peñafort fundador de PanPillón Taller de Panadería, de origen Colombiano y que semanalmente publicó en relación al arte de la panadería recetas, técnicas y teoría cultural con la intención de que puedas aplicarlas en casa y que el pan que consumas sea hecho por ti.
Recuerda que nuestro objetivo es motivarte a que el pan que consumas en casa, sea hecho por ti, ofreciéndote ideas prácticas, deliciosas y lo más importante, que realmente funcionen y de esta manera llevarte un paso más cerca a lograr tus resultados y esos panes soñados. Vamos a iniciar pero no antes sin agradecerte eternamente el hecho que estés aquí visitándonos, esperamos este articulo sea de tu agrado ¡empecemos!
Vamos con la receta de hoy, pero antes tenemos un patrocinador muy especial, que es la tienda virtual de PanPillón, donde puedes encontrar distintos insumos, ingredientes, productos relacionados con todo el mundo de la panadería, talleres virtuales para que asistas desde cualquier lugar del mundo, también puedes encontrar los raspes panaderos, las harinas, nuestros delantales PanPillón y una serie de productos muy bonitos hechos con todo el cariño para ti. Recuerda que para los productos físicos contamos con envíos a toda Colombia y para los productos digitales ventas y acceso a nivel mundial. Sigamos con la receta.
El pretzel es una receta que lleva siglos con el ser humano especialmente en la región sur de Alemania, famosamente en el estado de Bavaria, que se empezó a popularizar y expandir por todo el mundo desde el siglo XVIII cuando los inmigrantes alemanes llegaron a Norteamérica y se ubicaron en la región que hoy se conoce como Pensilvania y es allí donde se populariza mucho más el pretzel con la industrialización, que permite que evolucione a una presentación más dura y pequeña.
Existen dos tipos de Pretzel el suave y el duro, el que vamos a hacer hoy es el suave. Estos Pretzels se pueden comer solitos, como acompañamiento del plato principal, a veces se corta por la mitad con un poquito de mantequilla o rellenos tipo sándwich, realmente esta receta es bastante versátil y deliciosa.
Vamos a hacer una receta típica alemana pero con un cambio importante, con el motivo de buscar practicidad y seguridad. Tradicional e históricamente el Pretzel lleva un baño de agua con soda cáustica, eso hace que esta receta original sea bastante insegura de realizar, por eso hice una pequeña modificación para que no te pierdas de hacer esta deliciosa receta y no corras riesgos.
La cuestión es que este baño con soda cáustica le da al Pretzel su textura icónica y característica especial, sin embargo es de aclarar que es un químico de bastante cuidado y se corre mucho peligro al manipularlo, por ende se deben usar guantes para su manipulación y contar con una protección para los ojos, sin mencionar que los vapores que produce son super tóxicos. En conclusión es mejor no estar cerca de este químico, por eso vamos a cambiar la soda cáustica por polvo para hornear, aunque el resultado no será el mismo, se le acercará bastante y nos despreocuparemos por asumir riesgos potenciales e innecesarios para nuestra salud.
GALERÍA
VÍDEO INSTRUCTIVO
Ingredientes para la masa:
- 250 g de harina de trigo de fuerza(2 tazas)
- 130 g de agua (3/4 de taza)
- 5 g de sal fina ( 1 cdta)
- 5 g de levadura seca activa (1 cdta)
- 15 g de panela o azúcar morena (1 cda)
- 8 g de polvo para hornear (1 cda)
- 25 g de mantequilla pomada (2 cda)
Ingredientes para el baño:
- 2 Lts de agua
- 10 g de polvo de hornear ( 3 cdta)
Empezamos por los ingredientes secos y vamos a agregar nuestra sal a la harina y nuestro polvo de hornear, procedemos a mezclar con una cuchara, con el raspe o con lo que tengamos a la mano y continuamos, vamos a utilizar el bowl de la máquina mezcladora o si lo hacemos a mano en cualquier bowl, agregamos agua y diluimos la levadura en ella, no necesitamos tibiar el agua aunque sí queremos es posible hacerlo. Después de unos tres minutos de reposo ya tendremos diluida la levadura, luego continuaremos agregando la panela en polvo y seguimos mezclando muy bien.
Aseguramos bien el bowl a la base de la batidora, bajamos el gancho y empezamos con la velocidad más baja que dispongamos a batir y progresivamente vamos a aumentar la velocidad, el objetivo es mezclar bien los ingredientes durante unos 15 minutos de manera continua. Después de los primeros tres minutos aumentaremos la velocidad, luego de otros dos o tres minutos más lograremos una textura poco húmeda y ese es el punto donde podremos agregar el ingrediente que nos hace falta, la materia grasa, es decir la mantequilla, la cual la iremos adicionando poco a poco.
Una vez que observamos que la mantequilla que agregamos se está incorporando de manera correcta, podremos agregar el siguiente pedazo del ingrediente, hasta que terminemos la mantequilla y la masa realmente la haya absorbido en su totalidad y de esta manera lograr una masa lisa y bien bonita. En este proceso de amasado sumaremos alrededor de 15 minutos aproximadamente. Una vez terminado el proceso vamos a sacar la masa del bowl de la batidora y vamos a formar una bola sobre el Mesón.
Ya en el mesón podemos aprovechar para estirar la masa lo más que podamos y hacer dobleces de abajo hacia arriba y de un lado a otro, la idea es llevar las puntas de la mezcla al centro y repetir el proceso un par de veces, esto le da también más tensión a la masa, con lo cual obtendremos un mejor resultado. Luego con la ayuda del raspe volteamos y finalmente formamos una bola con un movimiento circular muy sencillo, el raspe nos ayudará a voltear y manipular la masa, pues esté utensilio es una extensión de la extremidad del panadero y es increíblemente útil.
Llevamos la masa al bowl y la dejamos reposar tapada con una bolsa o plástico para que no se seque, la idea es dejarla reposar hasta que duplique su tamaño, sin embargo el tiempo de este proceso va a depender del clima donde nos encontremos, así como de la temperatura ambiente que tengamos. Una vez duplicado el tamaño, sacamos la masa del bowl con el raspe y formamos un rectángulo o un cuadrado para que podamos sacar tiras y tener cuatro porciones, cada una para un pretzel.
Lo que sigue ahora es súper sencillo, vamos a hacer el famoso lazo del pretzel, inicialmente el mesón no debe tener tanta harina, luego con la masa haremos un bastón o rama largo dejando el centro más grueso y las puntas más delgadas, después tomamos los dos extremos de nuestra masa alargada y los vamos a enrollar de tal modo que se enlacen y/o se amarren ambos lados de la tira y finalmente se dobla hacia adelante para que las puntas se peguen o se adhieran a la parte gruesa central de la forma mojando las puntas con un poco de agua, con el fin de que cuando se esté horneando la forma no se despegue.
Luego de tener la forma lista procedemos a hacer un baño con dos litros de agua hirviendo y seis cucharaditas de polvo para hornear, mientras eso hierve con una cuchilla de afeitar de las antiguas hacemos los cortes a cada pretzel en la parte más gruesa de la masa, este corte realmente se puede hacer después para que contraste más.
Una vez listo el baño que hicimos de agua y polvo de hornear, sumergimos cada pretzel más o menos por cinco segundos, ten presente que entre más tiempo duren sumergidos más dorados van a quedar, luego llevamos a la lata de hornear, podemos colocarlos sobre un papel parafinado o sobre la misma lata, decoramos con sal gruesa y llevamos al horno a 200 grados aproximadamente por 15 minutos.
El resultado final será un pretzel dorado, con una corteza crocante y una miga muy suave, esta receta la puedes acompañar con lo que más te guste. La invitación es a que te animes a hacer esta receta en tu casa y la disfrutes.
Hacer pan definitivamente requiere de muy poquitos utensilios, pero cuando uno se va enamorando del tema y quiere profundizar más, quiere ir buscando esos pequeños utensilios que hagan la vida de ese panadero interior mucho más cómoda, ¿no? entonces, en la tienda de nuestro patrocinador PanPillon.com ya puedes encontrar esos utensilios y los ingredientes, como los canastos de fermentación, los termómetros para medir la temperatura interna del pan, los termómetros para horno, porque algunos hornos caseros no están siempre muy bien calibrados entonces eso nos va a ayudar, las telas de fermentación, las harinas de panificación de centeno, harina de trigo, harina integral. Mejor dicho, de cierto modo todo lo que necesites lo puedes encontrar allí. Ve explora desde la comodidad de tu celular o computador y recuerda que cualquier cosa que necesites, la puedes pedir a nivel nacional, nuestra misión es esparcir y compartir a toda Colombia y porque no a todo el mundo la magia y la cultura del pan.
